Охота и Рыбалка в Омской области

Предлагаю в этой теме рассказывать о своем опыте засолки или сушения рыбы.
Подобная тема уже была, но там все очень обобщенно (т.е. все подряд рецепты), а здесь прошу рассказывать именно про рыбу.
Я ни одного рецепта не знаю, делаю по-простому:
1. обильно солишь рыбу;
2. на 3-4 дня в погреб;
3. развешиваю на чердаке;
4. выставляю пост охраны с мухобойкой.
Скажу честно, получается не очень, но жрать можно.
Хочу научиться другим способам, более вкусным.

Народ! Все лишние посты в этой теме будет периодически подрезаться.

_________________
Правила форума. Читать всем !
Знакомимся?

Есть более вкусный способ:
1) Естественно обильно сольшь
2) Добавляешь лавровый лист, свежий укроп (лучше шапки, но не много), перец (ГОРОШЕК)
3) Все это дело перекладываешь в таз (но не в железо, оно окисляется, и, короче фигня получается ) и немного подливаешь теплой воды
4) Обязательно сверху ложишь прес, чтоб ее прижать, лучше потяжелее
5) Опять-же можешь опустить в погреб на дня 3-и и развешивай но долго не суши, вобщем пробуй
6) Берёшь: пиво, рыбу, друзей, подруг и .............

Народ, тема то нужная, но не забывайте про экспозицию, ведь при не продолжитель ной просолке всем извесный описторхоз не уничитожается....

А вообще лучше всего солить только солью, главное чтоб не иодированная и не мелкого, а крупного посола!!! можно сухим, можно мокрым (в тузлуке) способом, при втором, можно в расол еще каких нить ингридиентов добавить, но это по вкусам, но повторюсь, для нашей рыбы самое лучшее и оптимальное является соление просто солью!
Лично я предпочитаю сухой способ, и экспозицию не менее 10-14 дней, потом просто отмачивается, чтоб убрать лишнюю соль, и сушится!!! получается не плохо Пряного посола под сушку и вялку не годиться, есть вариант посола соль + сахар, получается примерно как продают на развес к пиву сушеный минтай или игла, ну что то в том роде!!!

Да еще забыл, желательно перед посолом рыбу выморозить!!! говорю как своего рода технолог

прямо на берегу делаем рассол так,чтобы сырая картофелина плавала,а потом запускаем туда живую рыбу.через три дня обмываем её и вешаем вялить.получается вкусно,но только я делал небольших карасей и чебаков весной.
есть еще один хороший способ засолки рыбы:берешь живую стерлядину разрезаешь по хребту,солишь,перчишь,вешаешь на солнце и через 30 минут кушаешь(лучше с водкой).

могу рассказать про красную рыбу. к речной по причине описторхов такой рецепт не подойдет.

берем красную рыбу. желательно кету, но горбуша тоже пойдет. семги не надо, она дорогая и жирная
рыба конечно же должна быть свежей, со старой выйдет хуже.
подготавливаем рыбу: не замороженную, но еще холодную режем на куски 4-5 см шириной. голову и хвост естественно откидываем (потом можно из них сварить весьма неплохую уху).
подготавливаем засолочную смесь: смешиваем соль и сахар в пропорции от 3 соли на 1 сахара до 3:2 соль:сахар. пропорция зависит от времени употребления рыбы. Если планируется съесть ве быстро, тогда 3:2, долго - 3:1. В общем случае подойдет 2:1 соль:сахар. С количеством смеси определитесь в зависимости от количества рыбы. В смесь добавляем раскрошенный душистый перец, лавровый лист, немного кориандра (или готовую смесь для засолки красной рыбы). Тщательно перемешиваем смесь и потихоньку добавляем растительного масла до консистенции жидкой кашицы.
На дно эмалированной кастрюли наливаем тонкий слой растительного масла (масло, как и при приготовлении кашицы, используем рафинированое подсолнечное). каждый из подготовленных кусочков рыбы обмакиваем в кашицу так, чтобы он со всех сторон был в смеси, и укладываем в кастрюлю плотно. Когда заполнится первый слой, слегка промазываем его по верху нашей соле-сахаро-приправо-маслянной кашицей и начинаем точно также укладывать второй слой и т.д. Чем плотнее куску в слоях - тем лучше.
После укладки верхний слой мажем/поливаем остатками смеси (если осталась гуща смеси, можно слегка разбавить ее растмаслом). Закрываем крышку и ставим в прохладное место (низ холодильника - идеально). Через сутки это можно есть. Через двое суток рыба становится наиболее вкусной, потому рекомендую таки потерпеть двое суток Съедать всю сразу не обязательно, рыба в смеси в кастрюле храниться может дней 10. Вытаскиваем несколько кусочков, закрываем кастрюлю и ставим обратно. А кусочки промываем, нарезаем и едим
Просто? Просто. Но очень вкусно!

_________________
Правила форума. Читать всем !
Знакомимся?

Сорри за оффтоп заранее, но, думаю, стоит сразу же потрошить и солить в такую погоду - порыбачил пару часов - потроши и соли. Все равно плотва явно для вяления

Согласен, в следующий раз когда поеду, обязательно возьму с собой емкость и солить буду на месте. Тем более, что если поехать на 3 дня, то иначе рыбу вовсе не сохранить.

_________________
Алокоголизм - излечим, пьянство - нет.

ах да, старый рецепт есть еще - потрошить, нутро набивать листьями крапивы и перекладывать крапивой. сохранность в свежем виде до суток на жаре гарантирована почти.

я раньше брвл бидон для молока, рыбу бросал в него, а там соляной раствор, по сути еще живая уже солилиась но привозил через 3 дня нормально.

Соляной раствор в какой концентрации?

Пока не всплывет очищенный картофель.

_________________
Алокоголизм - излечим, пьянство - нет.

_________________
Да прибудет с Вами большая рыба =) !

Решил повялить рыбки к пиву.Очистил от кишков пересыпал солью и поставил на 20 дней под пресс.После достал и развешал в сухом проветриваемом месте (над узлом отопления в подвале).

_________________
Ловись рыбка большая и малая!!!

Кстати, по-поводу сушки рыбки в домашних условиях (частный дом)
Однажды мне подсказали, что на чердаке не бывает мух, не поверил,
но на деле так и есть, несколько сезонов сушил рыбу на чердаке,
на солнце шиферная кровля разогревается и сквознячек обдувает рыбку горячим воздухом - эффект что надо!
Червивой рыбы не помню..
У кого есть возможность. попробуйте.

Пробовал. И не раз. Есть там мухи. )))

_________________
Правила форума. Читать всем !
Знакомимся?

Пацаном тоже пробовал на чердаке вялить, мухи там доставали рыбу. Только хорошо просоленная и закрытая марлей сохранялась, в противном случае опарышей разводила)

.. от мух давно пользую смесь рафинированого раст. масла и уксуса, примерно на стакан масла- ложечку чайную, или чуть меньше.. че правда никто не делал так?.. потом крылышком, желательно..)).. обмазываю слегка, уже висячую на месте вялиться, - в брюшину, на жабры и по бокам быстро, не сильно..мухи избегают!.. ..

Я тоже марлей пользовался. А вот на даче у предков острая шиферная крыша, там как уже писАли - пЕкло, несмотря на тень внутри, раскаленный шифе - мама не горюй. Никаких насекомых и мух, жили только осы, гирляндами гнезда были, но они никого не доставали, залетит между шиферин и ползет к соему шару, и обратно так же. Вот там сушили окуней регулярно, мух не было. Видимо сильно зависит от конструкции, если там не сухо и не жарко - то мухи будут.