Охота и Рыбалка в Омской области

Я щуку из Хантов 2-е суток вёз в 35-град.жары свежую.И довёз домой даже не оттаяла.Кто Вам мешает заморозить копчёное мясо до талого и запаковать его по принципу термос.С ним неделю нефига не будет в любую жару.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Нодо думать, двое суток не 4. И морозить возможности там нет. ДУмал в прошлом году уже над этим, не придумал...

А что вы имели ввиду - коптить полугорячим?

Коптить при температуре в пределах 50-55 градусов.Ну и мясо, если большие куски надо обязательно шприцевать рассолом.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Отмечусь в теме, т.к. большой любитель копченостей.
У Виталия пару лет назад брал на пробу копченого кролика. Виталий, это было нечто - очень вкусно было!!! Если будет еще партия, я в теме!

И сам понемногу осваиваю домашнее копчение.

Сегодня, например, решил подкоптить крылышки. Мариновать их поставил пару дней назад. Сегодня как раз подошел срок для самого процесса копчения.
Выложил подсушиться.


Чтобы это не заняло много времени, включил помощника.


И вот они уже на решетках.


И в коптильне на огне…


Температура начала подниматься, появился дымок тлеющей щепы. Использую в основном ольху, иногда дуб.



Вот и температура подошла к рабочей, в коптильне заманчиво зашкворчали крылышки. Дым из трубы валил уже как из паровоза.



Вот такой результат вышел... Немного передержал, отвлекся на уборку снега, крылышки получились загорелее, чем обычно. Но, поверьте, вкус нормальный.


И небольшое, но стандартное дополнение к нему.

_________________
Правила форума. Читать всем !
Знакомимся?

Когда я уезжаю ,грубо говоря , на неделю и в первый или второй день получается с мясом, то я его просто большими кусками развешиваю в теньке, желательно со сквознячком. Главное в первое время сохранить от мух,а потом,когда покроется корочкой, оно спокойно 3-4 дня висит при дневных температурах до 20°и ничего с ним не делается ,главное ничем,типа полиэтилена не накрывать. Но это способ для сохранения на базировке у вас же проблема с транспортировкой.... термоконтейнер с морожеными полторашками(хладоэлементами) не вариант? Вы же с забайкальского края едете ? ( случаем не кр.чикойский район?) Красноярск ,как я понимаю для вас почти пол пути... если на месте загрузить термоконтейнер мясом вперемешку с замороженными полторашками, к Кр.ску они как раз подтаят и в этот момент вы можете связаться со мной и я смогу выдать вам необходимое количество льда... вариант,не? ))

Да как раз Красноярск посередине. Прохожу его последние годы по объездной. БЫло бы не плохо льдом пополнится. Ближе к делу свяжемся, перед выездом в Омск позвоню, если все в силе будет - воспользуюсь этим вариантом. Если не срастется, то придумаю что-нибудь. Спасибо.

Если рассматривать этот вариант, то связываться нужно перед выездом ИЗ омска, дабы было время тару для льда заготовить... А еще лучше самому ее завезти,по пути туда,а то нет привычки пустые полторахи хранить.

А почему такой режим? Я считал что для холодного нормуль будет 32-35. Не?

28-40 режим холодного копчения.50-55 полугорячего.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Сегодня на работе проводил дегустацию.Всем колбаска очень понравилась.Наш колбасный технолог сказала,что очень даже прикольненько получилось В общем три разновидности колбасы освоил.Будем двигаться дальше.Думаю ближе к лету начну производить под заказ на продажу. Как раз и коптильню запущу на полную мощность.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

по дымогенераторам что-нибудь для общего развития можете прокомментировать посоветовать?

Могу! Заходишь на ЮТуб и забиваешь в поисковик дымогенератор для коптильни и будет счастье!!!

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

ну того добра я много смотрел....ну нет, так нет.

Так я именно там брал как соорудить самому дымогенератор.На фото моей коптильни он как раз и стоит.Сейчас купил более дорогой от коптильни Дачница.17-тыр без пересылки.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Да простит ТС за легкий флуд, задам вопрос тут - братцы, где можно купить оболочку для приготовления колбасы? Несколько лет назад покупал, и не могу вспомнить где. Такая в плоской баночке была, заводского изготовления.
Заранее спасибо.

_________________
Пейте люди самогон - будете здоровы!

Бухгалтерша, на работе, говорила что в Метро покупала (на Московке). Черева натуральная, с ее слов....

Мясная лавка на Вавилова, 234а. Я там покупал.

_________________
— Почему собака виляет хвостом?
— Потому, что собака умнее, чем хвост. Если бы хвост был умнее, он вилял бы собакой.

Мясная лавка оболочку у нас закупает а потом перепродаёт.Это ТД "Биотех" Вавилова 242.т.796-841

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Ну вот с куриным рулетом и разными ветчинами разобрался.Теперь решил попробовать приготовить куриные сливочные сардельки.ГОСТовский рецепт был кардинально изменён исходя из моего собственного видения получения конечного результата. На весь процесс ушло около 6-ти часов.На выходе получился изумительно вкусный продукт.Это действительно вкусно!Родственники и так завалили заказами,То им рулет,то им ветчину.Внуки лупят за обе щёки.Ну а сарделечки - в обще бомба.А на вид судите сами.
[URL=http://radikal.ru/fp/uh7iddv96u1hk][/URL

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Может бизнес замутим ? ☺Мини-цех .

_________________