У меня сегодня любимая дежурила до 15-00 и заказала мне на праздник плов . Дети с внуками разъехались по друзьям и мы остались одни . Но стол на праздник – это святое , а значит пришлось кулинарить .
Так повелось , что в нашей семье , плов , всегда готовлю я . И готовлю я его исключительно из куриного мяса , по двум причинам . Баранину не люблю я , а свинину как то не очень жена , ну а курица - вроде как компромисс . Плов получился как всегда , отменный и я решил ( ещё в начале готовки ) , что поделюсь рецептом с форумчанами , может кто то захочет приготовить . Так же и на открытие , весной и осенью , если позволяет погода , мы всегда , традиционно готовим плов . В процессе готовки , для иллюстрации сделал несколько фото , хотя наверное видео было бы наглядней 
.Самое главное для плова – это конечно наличие толстостенного казана . Пробовал от безысходности ( не дома) несколько раз в кастрюле готовить , получается рисовая каша , как не крути и не изгаляйся . Нужен казан . Сначала промываем рис . Рис я для плова беру Янтарь , длиннозернистый , пропаренный . Если хотим , что бы рисинка от рисинки и не липли друг к дружке , промываем очень тщательно . Я меняю воду до 20 раз . Как говорил мне один таджик , мыть нужно столько , что бы воду в рисе , можно было дать пить младенцу . Заливаем промытый рис солёной водой и стоит он так , до закладки в казан . Далее готовим всё остальное . А собственно что нужно для плова ? Нужно совсем не много . Всё зависит от объёма Вашего казана . У меня примерно так :
1. Куриное филе – 1кг. 2. Лук – грамм 700 . 3. Морковь до 1 кг. 4. Сало – грамм 200 .
5. Масло подсолнечное – 250 млл. Аджика , чеснок , лавровый лист , смесь перцев , сушёные томаты , приправа для плова (делаю сам) . Для приправы покупаю на вес , в одинаковых пропорциях – зиру , барбарис , куркуму (для золотистого цвета плова) , паприку . и всё смешиваю . Иногда покупаю готовую смесь для плова , тоже нормально , в ней всё это есть , сколько нужно .
Нарезаем морковь , лук и мясо , сало . Мясо крупными кусочками , морковь можно соломкой или как у меня , лук как угодно (он во время варки всё равно растворится и исчезнет из виду .
Вложение:
1.jpg
Вложение:
2.jpg
Собственно вот на фото всё , что нужно для вкусного плова .
Вложение:
3.jpg
Наливаем в казан 50 грамм масла , накаляем и закидываем сало . Можно и без сала . Но так как курица сама по себе суховатая , я добавляю чутка выжаренного сала . Вытапливаем сало , только что бы не до сухих шкварок . Затем куски сала вытаскиваем , выливаем остальное масло и накаляем , пока оно не начнёт дымить .
Вложение:
4.jpg
Как пошёл дымок , закладываем лук и жарим помешивая до золотистого цвета , это примерно минут 10-ть . Именно лук идёт в казан первым , а не мясо , как делают некоторые , это не правильно .
Вложение:
5.jpg
Теперь время мяса . Тушим мясо с луком 5-7 минут периодически помешивая .
Вложение:
6.jpg
Теперь в казан , идёт морковь . Всё это жарим – тушим ещё 15 минут , помешивая .
Вложение:
7.jpg
Пока всё это жарится - готовим кипяток .
Через 15 минут вливаем в казан кипяток , что бы уровень воды , был примерно на 3 см. выше продуктов .
Забыл сказать - то , что мы сейчас готовим в казане , называется - зирвак , это основа плова .
И так , всё что находится в казане , помешивая , готовим ещё минут 5 .
Теперь время закладки всех специй .
Приправа для плова – примерно 4 столовые ложки . Смесь перцев – 1 чайная ложка .
Аджика – 1 чайная ложка . Сушёные томаты – 3-4 чайные ложки ( если нет , можно томатной пасты 2 чайные ложки , кто не любит , можно не ложить ) Лавровый лист – штук 5 . Чеснок – 2 головки (целыми) . Можно добавить 2-3 куриных кубика ( когда есть я ложу) . Можно добавить кому что нравится из травок , по своему вкусу . Соль так же по вкусу . В принципе , зирвак должен быть слегка пересоленным , так как рис заберёт часть соли в себя .
После закладки всех приправ , варим зирвак примерно минут 15 , но не на большом огне . Теперь большой огонь нам не нужен , теперь всё будет медленно томиться .
Вложение:
8.jpg
Через 15 минут вытаскиваем чеснок с лавровым листом и готовимся к таинству закладки риса .
Аккуратненько , что бы не перемешать рис с зирваком , закладываем его в казан . Выравниваем . Жидкость зирвака , должна быть выше риса , сантиметра на три . Если получилось меньше , можно добавить кипятка .
Вложение:
9.jpg
Теперь на медленном огне и закрытой крышкой , готовим рис и выпариваем жидкость . В процессе готовки риса , он будет набухать , и его объём будет увеличиваться .
Вложение:
10.jpg
Если всё выпарилось , а рис не готов , можно ещё добавить воды . Для улучшения готовки риса , его можно периодически , аккуратненько перемешивать , но ни в коем случае не трогать то , что под рисом . Только один рис . Можно также протыкать до дна лопаткой всё содержимоё казана , для лучшей готовки .
Вложение:
11.jpg
Иногда пробовать рис на готовность . Когда вся жидкость выпарилась , рис готов и рассыпчатый , теперь можно и нужно перемешать , но уже всё содержимое казана .
Вложение:
12.jpg
Нужно дать плову настоятся минут 30-ть .Можно казан чем ни будь укутать . Если готовили всё правильно , должно получиться отменно , рис будет рассыпчатый и очень ароматный .
Вложение:
13.jpg
Но может , с первого раза и не совсем получится , но всё равно будет съедобно . Нужно приноровиться конечно и с объёмами и со специями и довести рис до готовности правильно . Ну и что бы не пригорело всё блюдо в итоге . Так , как я хотел , у меня кажется получилось только на 4-й – или 5-й раз , уже не помню , давно это было .
Пробуйте и приятного аппетита . Ну и мы с женой в итоге так чудненько посидели и отметили праздник .
Вложение:
14.jpg
А я, чеснок цельными головками втыкаю прямо в рис сразу после засыпки, он хороший аромат дает и сам сцуковкусный! 
, тут поймать надо. Сам готовлю так же +/- незначительные нюансы.
