Охота и Рыбалка в Омской области

Недавно довелось мне готовить мяско кабанчика.
Готовил как обычно готовлю дичь: сначала вымочил, затем маринад, и в духовку.

Но вот ЗАПАХ КАБАНА не смог удалить.
Кто что посоветует??

п.с. Может сначала яйца кабану отстреливать, пока он еще живой, а потом контрольный.....

Меня один человек учил, что обдирать надо правильно вдвоём - один касается только шкуры, второй с ножом подрезает - главное не прорезать шкуру и что бы не было контакта внешней стороны шкуры(и рук которые её касались) с мясом. Если запах в мясе уже присутствует, вроде как сделать ничего нельзя - в той или иной степени но запах останется. Не знаю насколько это правда, но колбаса из февральского кабана была прелесть.

_________________

TЕсли это секачишка -то вырежь ему сначала яйца.засыпь туда по горсти соли,а потом обдирай.И то не факт-если не молодой всеравно кнурятиной отдавать будет.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Есть еще препаратик-Фриш Прима.Применяют в колбасном производстве-как раз убивает запах кнурятины.Мы им кстати торгуем.

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

как "сперт" )) не один десяток ободрал и пережарил сего животного, с Владимиром согласен нельзя брать мясо рукой державшую шкуру!!!
Мясо кабана добытого во время гона всегда будет спецефично.
после того как добыли кабанчика обязательно первым делом выкинуть яйца.
Если мясо с запахом, вынесите его на улицу,запах немного вымараживается,выветривается.....гугл рулит.
Виталий без обид. но думаю будет глупо сыпать парошки в настоящее мясо,колбаса колбасой и так изжога уже от нее))))
Никто не жаловался кого угощаю мясом,а сам просто не замичаю,потому как много пота пролито добывая его))

_________________
«Смелость — это не отсутствие страха, а скорее осознание того, что что-то другое может быть намного важнее страха».

[quote="
Никто не жаловался кого угощаю мясом,а сам просто не замичаю,потому как много пота пролито добывая его))[/quote]
В точку,а еще есть очень распространенная ошибка при при приготовлении мяса-надо выпить хорошей водки на крови,а потом при свежатинке,только обязательно хорошую и вдоволь!Приправа отличная.

Тут сложно не согласится ТАКАЯ приправа к любому мясу хороша

Трихинеллезному мясу такая приправа не поможет! Так, что друзья не забывайте проверять кабанятину и медвежатину на трихинеллез,а то свеженинка боком может вылезти!

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

Ну вот, как всегда, только слюну пустил сразу опа и о неприятном. Интересно если тушенку по правилам(автоклав под давлением и температура за сотню) трихинелла погибает, ни кто не в курсе?

_________________

http://www.problemkozha.ru/trichinella-вот про эту заразу.

По последним данным да!Но в толще мяса температура должна быть 70 градусов в течении часа.Особенность у трихинеллы,при воздействии температуры она покрывается известковой капсулой вот и получается она как бы обернутая в асбест-попробуй убей ее.Попадая в желудок под воздействием желудочного сока капсула растворяется и она начинает прекрасно развиваться.Вот такие вот дела!Так,что проверяйте,а если обнаружили-то от греха подальше утилизируйте!

_________________
Стрелять можно и медведя научить-а вот попадать в цель-Чукча однако нужен!!!!!!!........

надо сразу же вырезать яйца, это да, не касаться мяса руками, которые касались шкуры, это да, и все равно специфический запах будет, хотя не такой резкий. просто гормоны хряка очень сильны и феромоны у хрюшек одни из самых сильных, потому только или маринады, или химия.
П.С. ах да, с учетом особенностей приготовления - в автоклаве трихинелла погибнет точно, если соблюдать условия приготовления (куски не больше 3х3 см, рекомендованное давление (а, следовательно, и температура больше 100 в течение часа).