Охота и Рыбалка в Омской области
https://omskhunter.com/phpBB3/

Сварил я уточку.
https://omskhunter.com/phpBB3/viewtopic.php?f=42&t=1308		 Страница 1 из 4
Автор:  Николаич [ Вт сен 28, 2010 10:56 am ]
Заголовок сообщения:  Сварил я уточку.
Сварил из широконоски суп. Не припомню, чтобы когда-то раньше ел такое вкусное утиное мясо - очень и очень понравилось! А вот бульон рыбкой припахивает - не сильно, есть не мешает, но как бы рыбий оттенок во вкусе слегка присутствует.

Подскажите молодому охотнику, так у всех широконосок или это мне попалась такая?

Еще, один раз было так от чирка (правда только один случай был) - бульон напоминал по аромату уху, а мясо нормальное. Как на счет чирков в этом плане?
Автор:  Юрий [ Вт сен 28, 2010 11:31 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Я обычно вымачиваю уток пару дней в воде, чтоб запаха не было
Автор:  Таможня [ Вт сен 28, 2010 11:49 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Широконос (Соксон, если не изменяет память) - очень нежная и вкусная утка, почему напоминает уху непонятно, а как варили?
Автор:  Николаич [ Вт сен 28, 2010 12:07 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Таможня писал(а):
... почему напоминает уху непонятно, а как варили?
Варил традиционно. Утка была ощипана, опалена, выпотрошена, чистая и красивая варилась, как положено в воде + лук, лавровый лист, картошка, вермишель, соль и т.д. Утка оказалась очень жирной и, как говорил, потрясающе вкусной. Слой жира в кастрюле сверху плавал 3-5мм, не меньше. В общем, в плане варки тут ничего особенного не было.
Автор:  cmt [ Вт сен 28, 2010 1:44 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
nna писал(а):
Сварил из широконоски суп. Не припомню, чтобы когда-то раньше ел такое вкусное утиное мясо - очень и очень понравилось! А вот бульон рыбкой припахивает - не сильно, есть не мешает, но как бы рыбий оттенок во вкусе слегка присутствует.

Подскажите молодому охотнику, так у всех широконосок или это мне попалась такая?

Еще, один раз было так от чирка (правда только один случай был) - бульон напоминал по аромату уху, а мясо нормальное. Как на счет чирков в этом плане?

Это скорее исключение... хотя тоже с этим сталкивался в некоторые года... видимо сильно зависит от года и, соответственно, кормовой базы...
А если сильно напрягает запах, например как мою жену, :-): то можно вначале бросить в кипяток и проварить минут 15... получившийся бульон слить, а с уткой можно потом делать что хочешь... хоть тушить - хоть дальше суп варить...
Автор:  Николаич [ Вт сен 28, 2010 1:53 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
cmt писал(а):
А если сильно напрягает запах, например как мою жену, :-): то можно вначале бросить в кипяток и проварить минут 15... получившийся бульон слить, а с уткой можно потом делать что хочешь... хоть тушить - хоть дальше суп варить...
Запах не сильный, не напрягает. За совет спасибо.
Автор:  Maks_omsk [ Вт сен 28, 2010 5:22 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Кинуть луковицу целиком при варке, потом вытащить и выбросить. А вообще стараюсь не варить, а тушить, либо в рукаве запекать, нашпигованную свинным салом.
Автор:  Юрий [ Ср сен 29, 2010 9:32 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Maks_omsk писал(а):
...либо в рукаве запекать, нашпигованную свинным салом.

интересное решение, надо попробовать... :du_ma_et:
Автор:  Таможня [ Ср сен 29, 2010 1:44 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Лук целиком, как уже сказали и я добавляю на 3-4литра 1 среднюю морковь резаную повдоль на четыре части - что бы тоже выбросить можно было, ну и перчика чёрного нормально так.

Про рукав и сало интересно, просьба озвучить.
Автор:  cmt [ Ср сен 29, 2010 3:59 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Таможня писал(а):
...Про рукав и сало интересно, просьба озвучить.

Да можно и без сала... особенно осеннюю... :-):
В последнее время тоже, в основном, таким способом пользуюсь... потому как возни меньше...
Натираешь специями по вкусу, внутрь зелени всякой побольше с луком, потом в рукав ее закрываешь и в духовку минут на 40... ну а если суховата уточка - внутрь к зелени сливочного масла добавляю...
Но у Maks_omsk, видимо, немного другой рецепт...
Автор:  нсв [ Ср сен 29, 2010 4:04 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
что есть рукав? :du_ma_et:
Автор:  Maks_omsk [ Ср сен 29, 2010 6:29 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Пекарский рукав. На вид полиэтилен, но не плавится. Полчаса утку мариную в перце, мускатном орехе, тмине и петрушке. В утке делаю надрезы, и засовываю кусочки сала, в рукав и в духовку. Есть различные типы рукавов, некоторые надо прокалывать, чтоб пар выходил, некоторые нет. Чтобы не говорили про жыыырную осенную утку, но ее мясо все равно суховато, а с салом оно тает во рту. Запаха и привкуса сала не будет, оно полностью растворяется. Я и рыбу так делаю. Чорд! Пока писал сам захотел, пойду за крякашом в холодильник. Может даже пошаговую фото-инструкцию выложу.
Автор:  Максимыч [ Ср сен 29, 2010 8:08 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Лежит в холодильнике кулик, размерами с хорошего крякаша ,еще с прошлых выходных,а времени нет приготовить.Хотя рецепт видел и даже пробовал, когда Дмитрий и его друг Сергей буквально за 1,5 часа в полевых условиях сварганил варево из уток под названием Дом-ляма
Автор:  solo [ Чт сен 30, 2010 6:32 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Максимыч писал(а):
Лежит в холодильнике кулик, размерами с хорошего крякаша ,еще с прошлых выходных,а времени нет приготовить.Хотя рецепт видел и даже пробовал, когда Дмитрий и его друг Сергей буквально за 1,5 часа в полевых условиях сварганил варево из уток под названием Дом-ляма

Максимыч, клювак у него изогнут? Если изогнут, и размером с крякаша, то это большой кроншнеп - птичка краснокнижная. Птичка безусловно вкусная (как впрочем и все кулики).

Вложения:
067.jpg
067.jpg [ 19 КБ | Просмотров: 5024 ]
Автор:  Николаич [ Чт сен 30, 2010 7:09 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
solo писал(а):
...клювак у него изогнут? Если изогнут, и размером с крякаша, то это большой кроншнеп - птичка краснокнижная.
Изучая Красную книгу заложил себе так: если клюв у кулика кривой, то лучше не брать - краснокнижный он. Как-то так так сложилось, что кривоклювых мало осталось на Земле, особенно, если клюв изогнут вверх - точно Красный.
А небольшой изгиб кончика клюва вниз, как у травника, например, вполне нормально - можно отстреливать для пополнения холодильника. :-):
Автор:  dmm [ Пт сен 02, 2011 5:27 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
ну, раз уж сообщения перенесли и я чет сюда зашел.. спрошу:
вот раков варят, чтобы не было запаха тины - кидают пару зонтиков укропа. И запаха в общем-то нет. Только запах укропа.
А с уткой такой фокус пройдет?
Автор:  straga [ Ср сен 07, 2011 12:37 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
solo писал(а):
Максимыч писал(а):
Лежит в холодильнике кулик, размерами с хорошего крякаша ,еще с прошлых выходных,а времени нет приготовить.Хотя рецепт видел и даже пробовал, когда Дмитрий и его друг Сергей буквально за 1,5 часа в полевых условиях сварганил варево из уток под названием Дом-ляма

Максимыч, клювак у него изогнут? Если изогнут, и размером с крякаша, то это большой кроншнеп - птичка краснокнижная. Птичка безусловно вкусная (как впрочем и все кулики).


Видел на севере области в этом году, действительно "курицы" летающие :-): Да и прилично их там развелось, правда не срелял, подпускают близко и летят низко - собака постоянно на линии огня была :-)
Автор:  Юрий [ Ср сен 07, 2011 4:26 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
straga писал(а):
solo писал(а):
Максимыч писал(а):
Лежит в холодильнике кулик, размерами с хорошего крякаша ,еще с прошлых выходных,а времени нет приготовить.Хотя рецепт видел и даже пробовал, когда Дмитрий и его друг Сергей буквально за 1,5 часа в полевых условиях сварганил варево из уток под названием Дом-ляма

Максимыч, клювак у него изогнут? Если изогнут, и размером с крякаша, то это большой кроншнеп - птичка краснокнижная. Птичка безусловно вкусная (как впрочем и все кулики).


Видел на севере области в этом году, действительно "курицы" летающие :-): Да и прилично их там развелось, правда не срелял, подпускают близко и летят низко - собака постоянно на линии огня была :-)

так это скорее всего вальдшнепы
Автор:  Валерич [ Ср сен 07, 2011 5:40 pm ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Юрий писал(а):
straga писал(а):

Видел на севере области в этом году, действительно "курицы" летающие :-): Да и прилично их там развелось, правда не срелял, подпускают близко и летят низко - собака постоянно на линии огня была :-)

так это скорее всего вальдшнепы

Вальдшнепов размером с курицу не бывает,а вот большой кроншнеп,тот да,крупный.....
Автор:  Юрий [ Чт сен 08, 2011 8:02 am ]
Заголовок сообщения:  Re: Сварил я уточку.
Валерич писал(а):
Юрий писал(а):
straga писал(а):

Видел на севере области в этом году, действительно "курицы" летающие :-): Да и прилично их там развелось, правда не срелял, подпускают близко и летят низко - собака постоянно на линии огня была :-)

так это скорее всего вальдшнепы

Вальдшнепов размером с курицу не бывает,а вот большой кроншнеп,тот да,крупный.....

но кроншнепы, на сколько я помню все как то больше в южных районах обитают, а на счет "курицы" возможно он просто приближенно сказал
Страница 1 из 4 Часовой пояс: UTC + 5 часов [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/